前言

最近准备编写咖啡贸易部分及开发荔枝微课80+《咖啡产区地图》，写到埃塞俄比亚咖啡产区。对于埃塞俄比亚的分级网上很多，但是都不是很全面。

随着精品咖啡的崛起，很多生豆进口商采用精品咖啡的时采用直接贸易的方法，以保证咖啡质量。其中咖啡分级标准相当重要，本文将较详细的介绍埃塞俄比亚的咖啡生豆分级标准及方法。

本文内容来源于，AK培训系统通用教材咖啡生豆贸易部分。

埃塞俄比亚旧分级标准

埃塞农业部下属有一个叫做CLU（CuppingandLiquoringUnit）的部门，专门负责出口咖啡的品质批准，这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责。

在埃塞俄比亚商品交易所（EthiopiaCommodityExchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚以g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。

由于当时日晒咖啡很难达到G1和G2，所以那个时候日晒咖啡只有G3-G5等级。

由于目前种植、采摘和处理工艺的改进，现在的日晒豆也可以达到相应的G1和G2等级。

ECX分级

年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。

ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型：

a.精品（Speciality）缺陷数少，杯测风味品质高b.商业（Commerical）达不到精品等级，但比国内（Local/Domestic）消费等级要高；c.本地/国内（Local/Domestic）缺陷数多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。

其中，精品和商业是针对出口国际市场，Local是针对国内市场贩售的咖啡。不同类型的分级标准稍有不同。

商业分级

基本要求以质量计算，咖啡生豆含水量不超过11.5%。14目以上咖啡生豆不小于85%。基本要求

Tips

ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%（分级标准下文介绍），分级标准如下表。

精品分级

基本要求此等级评分实在商业分级基础上在分级的。在商业分级到到Grade1-3时，在对其进行杯测专项评价。评价标准请参照SCA标准杯测基本要求

根据商业等级与杯测分数来分级，分级标准如下表：

本地分级

分级说明本地分级的咖啡生豆都是没有达到商业标准的咖啡豆，基本上都是瑕疵其分级标准是完好的豆子）所占质量的百分比。分级说明

1

分级评分标准

物理质量物理特征分数占总分的40%，水洗和非水洗评分标准稍有不同。

Tips

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物理特征

1

杯测质量杯测质量站总分数的60%，评分标准如下表杯测质量

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