农历庚子年八月二十六周一

喝白酒最怕的不是没酒，而是你不懂酒。

酒的种类琳琅满目，风格多种多样，价格范围广，从几十元到几万元不等，而且在各大超市、酒类专营店和电商平台上都有它的身影，只要你愿意，总能找到一款价格和口感都适合自己的酒。

酒从本质上来说是由水和酒精构成，以前国人对酒文化知之甚少，事实上它不只是一种饮品，而是一种生活方式和生活态度。喝白酒最怕的不是没有酒，而是你不懂酒，是只有懂它的人才有资格爱喝酒。

下面，就给大家科普一些白酒知识，让你懂酒爱酒。

一、酒是陈的香？

大家都知道刚酿出来的新酒刺激性很强，杂味重，只有存放一段时间后，酒体才会变得柔和，口感才会更加醇厚，在业内我们把这个过程称之为“酒体老熟”。

品质不错的酒酿出来后都要存放个三年，酱香型白酒会存放五年。直到酒的酯化反应达到平衡，不再发生反应，那就是酒的最佳饮用期。很多人把这个概念理解错误，认为只要酒存放时间越长会越好喝。其实这个是要看是什么酒的，像清香型、浓香型的白酒是不适合长时间存放的，在所有酒类中只有酱香型白酒才适合长时间存放。另外，那些低端酒也不适合长时间存放，这种酒在勾调过程中会加入香味调料，存放时间太久酒体就会变苦涩。

酒是陈的香没错，但是得看是什么酒，有些酒达到最佳饮用期后最好把酒喝掉，存放时间太长反而不好。

二、为什么有的人觉得白酒难喝？

与同属蒸馏酒的威士忌、伏特加和金酒相比，白酒以口感丰富著称。但与淡而无味的伏特加相比，中高档白酒中含有的杂质醛、杂醇等物质是前者的数十至上百倍，它们正是让饮用者感到辛辣、上头的主要原因。

一般来说，想出好酒必须是使用8年以上的发酵池，粮食入池后最少发酵两个月以上，长的甚至达到半年，这样的酒才会是好酒。也就是长期发酵的。

三、什么白酒不上头

白酒上头是乙醛和杂醇油的影响，一般而言，采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒，由于它没有烧制过程，不勾兑人工酒精，不添加任何的添加剂，酒中不含乙醛和杂醇油，喝后不上头。

最后建议大家，在经济条件允许的前提下，尽量饮用坚持传统纯粮固态发酵工艺生产的白酒。这种酒喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒，神清气爽，不影响第二天的工作与生活，身体也好受许多。祝看到此文的每一位酒友都能喝上自己心仪的白酒。

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