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两个产区很接近，铁比在贝贝卡北方，设有企业化的经营管理的咖啡栽植场，近年推广田园系统，增加农收益，年产量约3，吨。两地均有野生咖啡，产量不高，风味迥异于哈拉和耶加雪啡，果酸低是最大的特色，适合做配方豆，有日晒和水洗。
塔纳湖畔（另类产区）：海拔1，米
森林系统
修道院咖啡，周边森林咖啡年产量极少，不到10吨，其实称不上产区，湖区林立的东正修教道院、教堂、宗教壁画与神话，造就世上最有“神味”的咖啡。
欧洲的修道院士开辟了当地的咖啡种植产业，后改由小镇周边村庄的咖啡社区或合作社经营。这里没有专门的种植园，咖啡树自然地散布在森林和田园里。采收的季节里，埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆。
埃塞的咖啡种植其中以西部南部区域为主，小农家庭占总体种植的90%，近万的小农家庭以咖啡种植为生,每户的种植面积少于4公顷，平均种植海拔为1-米之间，种植密度每公顷1-1颗咖啡树之间，每公顷产出近kg。
埃塞的咖啡种植按照规模与模式分为：
●森林咖啡forestcoffee（8-10%），咖啡树与其他作物在原始的森林中共存，无任何人工的打理，农户会定期去采摘咖啡果。
●森林-半森林咖啡semi-forestcoffee（30-35%），咖啡树的种植区介于森林与农户生活范围周边，咖啡树与forestcoffee相同都为自然生产品种，农户会对咖啡树种植区进行管理，并种植其他经济作物。
●田园咖啡gardencoffee（50-55%），咖啡树种植在农户生活区周边，并且多为农户自行栽种的咖啡。
●种植园咖啡plantationcoffee（5-6%），大的私有种植者，拥有更多的处理设施与生产能力。
西达摩和耶加雪菲的咖啡种植大多属于田园咖啡模式，即咖啡农民自己在生活区附近栽种咖啡树，并在收获季节自行采收，然后送至附近依靠水源而建的处理厂进行统一处理（或者由中间商统一收购）。除了小部分的种植庄园比较有实力，自行独立种植、采摘、处理咖啡生豆外，很多不同区域、不同种植品种的咖啡豆会被处理厂集中处理，然后送往拍卖行进行官方评价分级。
耶加雪菲所从属的“盖德奥地区(Gedeozone)”，就位在埃塞俄比亚西南方的“南方各族州”里。
以耶加雪菲为中心，从北Wenago到南Gedeb，广义上都属于「耶加雪菲产区」。
最靠近耶加雪菲镇的产区：
耶加雪菲迷雾山谷：耶加雪菲迷雾山谷MistyValley。自从耶加雪菲产区于20世纪后期引进水洗技法后，拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少，促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。在地咖啡商人巴格希(AbdullashBagersh)因为怀念传统日晒豆风味，于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例，推出「伊迪朵雾谷(IdidoMistyValley)、毕洛雅(Beloya)、艾瑞嘉(Aricha)」三支极为著名的耶加雪菲日晒豆。
耶加雪菲艾瑞嘉：耶加雪菲艾瑞嘉Aricha，原名Idido。邻近耶加雪菲镇的知名咖啡豆处理厂
迷雾山谷(红色座标)︱最靠近耶加雪夫的产区(昔：伊迪朵Idido／今：艾瑞嘉Aricha咖啡豆处理厂)
耶加雪菲镇以北(参考下图)
Wenago耶加雪菲薇娜果
Dormorso耶加雪菲杜梅索
红点处为耶加雪菲(Yirgacheffe)
耶加雪菲镇以南(参考上图)：
Konga耶加雪菲孔加
Kochere耶加雪菲科契尔：耶加雪菲科契尔，也有人说正确发音应该是科洽雷
Chelelektu耶加雪菲雪冽图
Gutiti耶加雪菲果丁丁：耶加雪菲果丁丁，位于耶加雪菲产区南方歌迪贝Gedeb
耶加雪菲咖啡的交易制度
根据埃塞俄比亚的法令，咖啡出口系统一共有三个，(1)最大宗的经过ECX竞标出口的私有处理厂系统；(2)合作社系统；(3)单一农场系统。这三个系统中，合作社与单一庄园并不用透过ECX竞标就可以直接出口，可以说是具有完全可靠的可追溯性/产品履历(traceability)。但如果追根究柢底，合作社毕竟也是收购小农采收的樱桃集中处理，并非%可追溯。单一农场毕竟是往前往下一个世代迈进的唯一可能性。
埃塞俄比亚商品交易所
“埃塞俄比亚商品交易所”（theEthiopiaCommodityExchange，以下简称为ECX）由前世界银行（WorldBank）高级经济学家、国际粮食政策研究所（IFPRI）主任EleniGabre-Madhin于8年创办。ECX的创办初衷创办埃塞俄比亚乃至非洲的首个商品交易所，通过引入定价机制、仓储物流、即时通信手段等现代交易规则和技术，改变埃塞尔比亚农产品市场高交易风险、高交易成本的状况，搭建有效、可靠、透明的商品市场。
ECX在创立之初广受赞誉，被认为将变革埃塞俄比亚农业，减少饥荒和贫困。过去，埃塞俄比亚农民往往因为在铺天盖地的媒体报道中，ECX宣称，通过农村合作社，ECX为余万小农户提供了市场渠道。
ECX针对咖啡的交易运作模式约略是这样：首先，农民将咖啡浆果贩售给当地水洗处理场，有些水洗处理场会支付较高的价格来收购品质较好的咖啡浆果。水洗处理场会将处理好的生豆送至交货站的仓库。
ECX相当于一个“集散中心”，做到了以下几点：
1.价格有了更好地保障，它从咖啡农手上以恒定而且比较优渥的价格收购咖啡豆，然后囤货；2.咖啡分级，优者价高；3.信息及时，咖啡农可以通过打电话，马上得到交易价格、所在区域处理站、所在区域咖啡仓库等信息；4.设立仓储处理厂，截止年，埃塞俄比亚有56个仓库，分布于17个地点，其中9个地点有咖啡仓库，减少了运输成本。
以耶珈雪啡地区为例，交货站是迪拉（Dila），生豆会依产区贴上标签，并依生豆品质以及品测结果分出等级。整体品质越高，卖价越高。贸易商则透过ECX购得生豆，但包装上至多只会标示出产产区及村落，例如“耶加雪菲：孔加”（Yirgacheffe:Konga）。“耶加雪菲：科契尔”（Yirgacheffe:Kochere）
咖啡合作社名称与介绍
Farmers’CooperativeUnion农户合作社联盟
为了方便农户合作社对外直接出口，各地的农户合作社集合成立了各自的合作社联盟，在埃塞现在有6个合作社联盟(Farmers’CooperativeUnion)，分别是
●OromiaCoffeeFarmersCooperativeUnion(OCFCU)
●SidamaCoffeeFarmersCooperativeUnion(SCFCU)
●YirgacheffeCoffeeFarmersCooperativeUnion(YCFCU)
●KafaForestCoffeeFarmersCooperativeUnion(KFCFCU)
●BenchMajiCoffeeFarmersCooperativeUnion(BMCFCU)
●TepiCoffeeFarmersCooperativeUnion(TCFCU)
合作社联盟的好处是将分散的小农与合作社联合起来形成一个大的集体，参与国际上的项目，比如说Firetrade，提供一个统一的出口来对外联系买家，所得收成一定比例支付给合作社，合作社扣除管理费用，保留一部分用于社区发展，剩余的支付给小农，小农可以更稳定、便捷的获得收益，应对种植与生活开销，这也是越来越多的小农愿意加入合作社的原因。
Sigiga合作社（1-2米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：人
土地属性：红棕土
证书：FairTrade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Finchewan合作社（-米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：人
土地属性：红棕土
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Konga孔加合作社（-米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：人
土地属性：红棕土
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Hafursa合作社（-米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：人
土地属性：红棕土
咖啡生豆年产量：790公斤
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为公斤
合作社有水洗站
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Resa合作社（1-1米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：人
土地属性：红棕土
可提供两组的咖啡处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
AddisKatema合作社（1-1米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：人
合作社有水洗站
土地属性：红棕土
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Biloya碧洛亚合作社（1-2米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：3人
土地属性：红棕土
提供两组咖啡处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Worka沃卡合作社（-米）
所属产区：Gedeb
成员数：人
土地属性：红棕土
咖啡生豆年产量：457公斤
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为公斤
合作社有所有处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Koke库克合作社（-米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
Hama合作社（1-2米）
所属产区：Gedeo-Kochere科契尔
成员数：人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Chichu合作社（-米）
所属产区：Gedeo-Dila
成员数：人
土地属性：红棕土
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为公斤
可提供一组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Michile合作社（-米）
所属产区：Gedeo-Dila
成员数：6人
土地属性：红棕土
平均农场规模：每公顷年产量约为公斤
可提供一组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，UTZ可持续性种植，Organic有机咖啡
HaseHaro合作社（-米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：人
土地属性：红棕土
平均农场规模：最大4公顷，每公顷年产量约为公斤
可提供一组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Dumerso杜梅索合作社（-米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Tumticha合作社（-米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Aramo合作社（-米）（90+倩碧产区）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：人
土地属性：红棕土
可提供两组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Edido艾迪朵合作社（-米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Adame合作社（1-1米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Belekara合作社（1-1米）
所属产区：Gedeo-Wenago维娜果
成员数：人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Adado阿达朵合作社（1-米）
所属产区：西达摩-Bule
成员数：1人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
Haru合作社（1-米）
所属产区：Gedeo-耶加雪菲
成员数：人
土地属性：红棕土
可提供一组处理器械
证书：FairTrade公平贸易，Organic有机咖啡
这就是为什么很多埃塞的咖啡豆都是以处理厂或者合作社进行命名区分的原因，也是导致同一批次的咖啡豆混杂多重咖啡品种的原因之一，甚至相同处理厂出产的咖啡豆不同批次之间的风味也会有明显的差别。
埃塞农业部下属有一个叫做CuppingandLiquoringUnitCLU的部门，专门负责出口咖啡的品质批准，这其中就包含了等级定义这一个非常重要的职责；CLU在ECX出现之前就已经存在了。
在ECX出现之前，对于水洗处理的咖啡，出口的等级分为G1与G2；对于日晒的咖啡出口的等级为G3,G4,G5，也就意味着日晒最高的等级为G3。
ECX出现后，针对分级做了重新的定义，对于水洗的分级名字无差异，而对于日晒的定义则第一次出现了G1，这也是为什么市场上现在出现了埃塞的日晒是G1和G2的，而G3开始慢慢的变少。
顺便来提一下埃塞咖啡的分级制度：
在埃塞俄比亚咖啡的分级制度里，以G开头，共分5+1级的分类系统最常见(Z是近年刚出现的新级数)，数字越小越好，主要看的是瑕疵率，以「每公克生豆，所能允许的瑕疵豆数量」为基准，列出如下：
埃塞俄比亚约在年代引进水洗处理，当时，水洗被视为较高级的方法，因为比较容易得到整齐的品质。因此，早年只有水洗排得进G1–G3，日晒则在G4–G5。不过，近年来，市场上涌现的日晒复兴浪潮，让排得进前三等级的日晒豆，也开始出现，并成为常态。
左：水洗西达摩Grade1右：水洗西达摩Grade2
水洗豆Grade1代表每克生豆中有瑕疵豆0～3颗;Grade2代表每克中有缺点豆4～12颗。当然，实际上卖家和买家的瑕疵豆标准肯定是有点不同的（要不然为什么我们可以挑出来那么多瑕疵豆？），但是瑕疵率的对比还是很轻易分辨得出。G1的瑕疵豆明显要比G2的少，这也就是说，排除具体风味和烘焙程度的影响，埃塞俄比亚G1的咖啡豆要比G2的咖啡豆更加优质、评分更高，起码在瑕疵风味上很明显可以区分开来。
咖啡生豆常混入杂质及不良豆，而这些不良豆也就是我们平常所说的“瑕疵豆”。
生豆瑕疵类型
●全黑豆（FullBlack）
◎特征：整颗或局部生豆呈现黑色不透明样子。
◎形成原因：变黑是起因于过度酦酵，像是酦酵或发臭味、沾上灰尘的杂味、霉酸腐味。
●全酸豆。局部酸豆（FullSour.PartialSour）
◎特征：豆子呈现黄棕色或红棕色就被认定为酸豆。
◎形成原因：酸豆是在收成和处理的过程中，豆子产生酦酵被细菌污染。
●霉害豆（FungusDamage）
◎特征：霉害豆初期有黄棕偏红棕色的点表示被激菌孢子侵蚀。
◎形成原因：霉害豆通常是因豆子上有霉菌孢子，收成后被保存在某个温度和湿度下会使得霉菌生长感染豆子。
●虫蛀豆（Insectdamage）
◎特征：直径0.3-1.smm的小黑洞来分辨，通常都是在咖啡豆的内侧。
◎形成原因：在咖啡农业上虫害是最严重的，当果实还在树上的时候虫就已经钻进果实里繁殖。
●破裂豆（Brokenbean）
◎特征：破裂豆通常因为氧化而会有个暗红色的区域。
◎形成原因：破裂豆通常在处理果肉或是干式处理时，不正确的校正机器和过度的摩擦或挤压而使得豆子发生破裂情况。
●未成熟豆（Immaturebean）
◎特征：未成熟的豆子可从苍白和黄绿色的外皮或是外皮的白点来分辨。
◎形成原因：没有完全生长成熟有很多原因，不适当的采收未成熟的果实和在较高海拔地区产季后期来不及成熟的浆果。
●畸形豆（Deformitybeans）
◎特征：形状异常，偏离中心的切口稍微肿大。
◎形成原因：生长缺陷，生理因素。
●贝壳状（Shell）
◎特征：贝壳豆是同时由内部或外部分离变形而成。
◎形成原因：主要是因为遗传基因的变异造成。
●漂浮豆（Floater）
◎特征：漂浮豆外观是特别的白或是退色，而生豆外观会有斑点。
◎形成原因：为加工处理，这个缺点造成的原因是不当的存放或晒干，通常会导致褪色或是豆子密度较低。
因为埃塞俄比亚跟巴西、印尼这些地方一样，都是根据咖啡豆的瑕疵率来进行分级的，所以在咖啡颗粒上都会有明显的不均匀，尤其是经过烘焙之后，不同的咖啡品种烘焙膨胀程度不同，更加拉大了咖啡豆颗粒之间的差别。
（埃塞俄比亚的咖啡豆看起来大小不一，这是源于埃塞俄比亚的品种繁多和集中处理。）
也正是颗粒大小的不均匀，有失必有得，品种的混杂和颗粒大小的不均匀，正是埃塞俄比亚咖啡的丰富风味与多彩香气的形成原因。
所以，不要拘泥于太表面的差别，埃塞豆就是长这样的...
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